MIS PADRES Y UN PISTO CON BACALAO

 

Han venido mis padres y aparte que estoy muy contenta de verlos, he decidido, que mi madre que está bastante cansada y  ha pasado una mala temporada, cocine lo menos posible, porque no le gusta demasiado, yo me enteré  hace tan solo  5 o 6 años, ya que lo hace  tan bien, que nunca me plantee, que no le agradara.

Así que cocinare casi todo el tiempo yo, pero también la dejaré que se luzca, cosa que hace sin pretenderlo y por eso la hace tan especial. Ya os iré informando.  

Me muero por una paella, la va a hacer el lunes y casi no puedo esperar.

En fin pero ahora vamos al tema.

Nunca he hecho pisto y ni siquiera sé si lo que he hecho se llama así, en fin que tenía una berenjena a punto de fallecer y unos tomates que estaban muy blandos y pensé que lo mismo juntos en una sartén con aceite surgía el amor y ésto salió.

Y este plato tradicional decidí acompañarlo con bacalao rebozado en coco,  no se distingue mirándolo, pero en cuanto le clavas el diente, ya lo creo que se nota, un sabor sorprendente, que sin duda repetiré.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande

1 cebolla grande

2 tomates hermosos

3 cucharaditas de café de azúcar

Sal y aceite

Orégano (fundamental)

PREPARACIÓN:

Se pone aceite de oliva extra en una sartén, se pica la cebolla, la berenjena y los tomates en cuadraditos, se empieza sofriendo la cebolla, cuando está blanda, se añade la berenjena, como a los 10 minutos, se añade el tomate y se acaba de freír todo junto hasta que  esté blando, se añade el azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, después orégano, y se rectifica de sal.

Recomiendo hacerlo la víspera, al día siguiente está PA MOJAR.

ANTES

DESPUÉS

INGREDIENTES:

Lomos de bacalao, comprado en Mercadona

Harina de rebozar sin huevo

Coco rallado

Sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓN:

Se parte el bacalao en trozos regulares, se salpimenta, se reboza en coco por ambas caras y después se pasa por la harina.  Reservarlo en la nevera durante 2-3 horas, el rebozado se asienta y queda más crujiente. Poner aceite en una sartén, cuando esté bien caliente poner el pescado a freír, yo suelo poner una servilleta de papel en un plato, para absorber el exceso de aceite. Estaba el bacalao pa llevarlo a la verbena y lucirlo.

BACALAO CON COCO

REBOZADO EN HARINA

LOS DOS JUNTOS

POTAJE CON RELLENO DE PANECICOS DE HELLIN

Esta receta es de un libro que le regalaron a mi padre en Caja Murcia, hace por lo menos 8 años,  que se llama "Nuestra Cocina" y que presenta 68 platos de la gastronomía tradicional de la zona murciana y levantina, escrito por Ismael Galiana, es muy interesante y seguro que repetiré.

INGREDIENTES: Para 3 hambrientos

300 gr. de garbanzos remojados toda la noche

300 gr de espinacas o acelgas

2 tomates

1 cebolla

2 zanahorias (la receta original no lo llevaba)

2 hojas de laurel

Sal y aceite

Para los rellenos:

200 gr de bacalao desalado

150 gr de miga de pan (en mi caso pan rallado)

3 huevos ( yo puse 1)

¼ de cebolla

1 ajo picado

Perejil

Poca sal

PREPARACIÓN:

El bacalao se desala durante 24 horas, cambiando 3 veces de agua.

Se remojan los garbanzos toda la noche, al día siguiente, se enjuagan y se escurren.

Se pone agua en la olla rápida, se añaden los garbanzos, las espinacas y 2 zanahorias cortadas en ruedas, tardan una media hora, pero a mitad de cocción apago y  abro la olla.

SOFRITO

CON EL SOFRITO DENTRO

Previamente he hecho un sofrito con el tomate, la cebolla y la piel del lomo del bacalao, por favor no añadir sal, tiene de sobra.

Añadir el sofrito a la olla, cerrarla y dejar unos 10 minutos, apagar y abrir la olla

INGREDIENTES EN EL BOL

MASA HECHA

PANECILLOS  FORMADOS

YA FRITOS

Hacer los rellenos, en un bol echar todos los ingredientes y amasar, hacer unas bolas, freírlas y reservar.

Añadirlo a la olla, cerrarla y que cueza durante 5 minutos, dejar que repose, 10 minutos.

ANTES DE CERRAR LA OLLA

PUNTO Y FINAL

 Me salió de RECHUPETE.

DELICIA MARINERA

Este plato potencia su sabor si tienes enfrente el mar, a falta de éste soñaré con el.

INGREDIENTES:

2 filetes de merluza

100 gr. de mejillones sin las conchas congelados /frescos

5 gambones

100 gr. de guisantes

4 zanahorias

1 cebolla

2 patatas

¼ de pimiento rojo grande

Azafrán

4 dientes de ajo

3-4 cucharadas de jerez seco

1 guindilla

Sal y pimienta

Caldo o 1 pastilla de cubo de caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Se pone en una sartén al fuego, se ponen las zanahorias, la cebolla y el pimiento cortado en cuadraditos. Salpimentar.

Partir las patatas en cuadraditos, y sofreírlas con el resto de la verdura, añadir los gambones, y luego el ajo cortado finamente.

Añadir los mejillones  y el jerez, dejar que el alcohol se evapore.

Partir el pescado en trozos pequeños y reservar.

Añadir el azafrán, los guisantes y la guindilla,   echar el caldo o el agua con la pastilla de caldo, probar y rectificar de sal si fuera preciso.

A mí en una cazuela normal me tardó unos 20 minutos, el pescado añadirlo 5 minutos antes de retirarlo del fuego, apagar cuando la patata esté tierna. Que repose 5 minutos, fuera del fuego. Comer muy caliente.

Es tener Alicante en la boca.

PLATO TERMINADO

LENTEJAS DE SIEMPRE A LAS FINAS HIERBAS

Hoy quiero que me mimen y cuando esto ocurre, siempre pienso en mi madre y a continuación en sus guisos, hoy me he decidido por un plato tradicional, sin complicaciones y que huela a madre. En fin será que he dormido poco, con esto del cambio de hora, o que necesito abrazos  sin más. Ay se me olvidaba las lentejas salieron bien RICAS.

Buen domingo

INGREDIENTES:

200 gr. de lentejas pardinas (en remojo 4 horas) no es imprescindible.

1 chuleta de cerdo en trocitos

1 chorizo de guisar en trocitos

1 morcilla oreada en mi caso

2 zanahorias

¼  pimiento rojo

Media cebolla

3 dientes de ajo

Orégano, tomillo y estragón ( una cucharadita de café de cada una,)

Una guindilla (puedes añadir más si te gusta más picante)

2 cucharadas soperas de brandy

2 -3 cucharadas soperas de tomate frito

Sal y pimienta

2 cubos de carne

PREPARACIÓN:

En una olla sofreír la cebolla cortada, la zanahoria en rodajas y el ajo en láminas, más tarde añadir el chorizo y la chuleta en trozos, dorarla un poco.

Añadir el brandy,  las lentejas y sofreírlas un poco.

Poner el tomate frito, las hierbas y la guindilla.

Añadir agua que cubra de sobra, ya que las lentejas al cocerse absorben bastante.

Añadir los cubos de carne, pimienta molida y rectificar de sal.

Tardan unos 20 minutos y 8 minutos fuera del fuego reposando (paso imprescindible).

Del pan no te has de olvidar.

POTAJE CON ALBONDIGAS DE PESCADO

Esta receta se la dedico a mi madre porque es su cumpleaños y porque se lo merece todo.¡Felicidades mamá!

Este plato de cuchara, calienta el cuerpo y el espíritu, pero al mismo tiempo el vino blanco le aporta gran suavidad. Un gusto para el paladar.

INGREDIENTES: Para 3 con hambre

2 filetes de merluza

100 gr. de gambas peladas

Pan frito (1 rodaja de pan de molde)

1 diente de ajo

Media cucharadita de café de tomillo

Sal y pimienta

1 zanahoria

Media cebolla

2 ajos

100 gr. de alcachofas

Medio vaso de vino blanco

500 cc de caldo de pescado

200 gr. de garbanzos en remojo durante al menos 12 horas

PREPARACIÓN:

Este plato se compone de dos partes.

1) Hacer las albóndigas de pescado: Salen unas 12

Triturar la merluza y las gambas, elegir si moléis del todo o dejáis tropezones. Reservar.

Partir el pan en cuadradaditos y freírlo, reservarlo.

Majar en un mortero el ajo, el tomillo y el pan frito( no triturarlo demasiado).

      Añadirlo a la mezcla triturada  y salpimentar,  formar bolas de tamaño mediano.

Pasarlas por harina, dentro de una bolsa, ahorras  en harina y no manchas nada.

Reservarlas en la nevera.

2) Hacer los garbanzos:

   Usar la olla rápida, freír la zanahoria  en rodajas y la cebolla en cuadraditos y las alcachofas en cuartos,    después añadir el ajo.

     Sofreír las albóndigas con el sofrito.

     A esto unir el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore.

     Añadir el caldo y luego los garbanzos, los debe cubrir generosamente.

     Dejarlo una media hora desde que  empieza el ruido.

     Dejarlos que reposen unos 10 minutos, con el fuego apagado.

AÑADIENDO LOS GARBANZOS

PLATO ACABADO

   Servir bien caliente y buen provecho.

GARBANZOS DE CUARESMA

Ya viene Doña Cuaresma, y no nos tiene que pillar desprevenidos, estos garbanzos  no les pondrán pegas ni los más devotos. No tengáis miedo y probádlos, éxito garantizado.

INGREDIENTES: Para 3  con apetito

200 gr. de garbanzos cubiertos de agua durante al menos 12 horas.

500 gr. de calamares

2 zanahorias

Media cebolla grande

2 dientes de ajo

3- 4 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de brandy

Pimiento morrón (5 o 6 tiras)

250 gr. de espinacas congeladas

Sal y pimienta

2 cubos de pescado

PREPARACIÓN:

Poner al fuego una sartén/olla con aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo picado y las zanahorias cortadas en ruedas, pocharlo y añadirle sal y pimienta.

SOFRIENDO LOS CALAMARES

Añadir los calamares y el tomate frito, darle una vuelta y poner el brandy hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadir la espinaca ( no tiene porque estar descongelada),el pimiento  y  agua que lo cubra todo con los cubos de pescado. En la olla rápida tarda unos 10 minutos.

Sacar los calamares que habrán soltado todo su sabor y reservarlos.

Añadir entonces los garbanzos que estarán en una media hora.

Abrir la olla y añadir los calamares reservados.

Dejar que repose  unos 10 minutos y a comer, no olvidar el pan, si es de hogaza, mucho mejor.

PLATO ACABADO

FIDEUA DE POLLO AL ESTRAGON

Esta no es una fideua al “uso”, pero en la variedad está el gusto.

INGREDIENTES:

300 gr. de fideua

1 litro de caldo de pollo / 1 litro de agua+2 cubos de caldo de pollo

2 ½  pechugas de pollo

1 cebolla grande

2 zanahorias

100 gr de habas

3 cucharadas de tomate frito

3 dientes de ajo

3 cucharadas de vino blanco

Estragón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se parte la cebolla, la zanahoria y el ajo, se sofríe y se añade la pechuga partida en taquitos.

Luego se añade  las habas, el tomate frito y el vino, se deja evaporar el alcohol, y se agrega la pasta junto al estragón, y se da unas vueltas.Salpimentar. Añadí un poco de pimientos al horno que me sobraban.

SOFRITO MAS EL POLLO

AÑADIR EL TOMATE FRITO Y EL VINO

SOFREÍR  LA  PASTA

Se añade el caldo de pollo caliente o el agua y los cubitos de caldo de pollo, tarda unos 15 minutos.

Se puede acompañar de alioli. La foto no le hace justicia. El sabor muuy BUENO.

RESULTADO FINAL

GUISO DE CALAMARES

Con este guiso y con pan yo me pongo a caminar, pero antes que nada que no se olvide mojar.

INGREDIENTES: Para 3 personas

500 gr. de calamares medianos

3 zanahorias

1 cebolla

3 ajos

6 champiñones medianos

50 gr. de judías verdes

50 gr. de guisantes

3 patatas medianas

PREPARACIÓN:

Se limpian los calamares y se parten transversalmente, en anillas.

Se parte la cebolla, el ajo, y las zanahorias en cuadraditos y se sofríe, después se añaden los calamares y las patas, y se sofríen un poco ( 2 -3 min.). Añadir el agua y dejar que se cueza durante 5 mn en olla rápida, abrirla y añadir el resto de verduras, las patatas  y salpimentar. Puse una docena de berberechos, al acabar la cocción y se abrieron enseguida. El pan imprescindible.

CALAMARES EN LA CAZUELA

VERDURAS PARA AÑADIR

GUISO TERMINADO